Πώς να μαγειρέψετε μαυρομάτικα από το μηδέν

Januar 14, 2023 0 Von admin

Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι εξαιρετικά θρεπτικά φασόλια με νόστιμη γλυκιά γεύση ξηρών καρπών. Είναι γεμάτα με φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και ασβέστιο και έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Ακολουθήστε τις απλές οδηγίες μου για να μαγειρέψετε μαυρομάτικα από την αρχή στο σπίτι.

🌱 Τι είναι τα μαυρομάτικα;

Τα μαυρομάτικα είναι μικρά όσπρια σε σχήμα κρεμ, σε σχήμα νεφρού, με μαύρο «μάτι» στην εσωτερική τους καμπύλη. Έχουν κρεμώδη υφή και ελαφρώς γλυκιά γεύση ξηρών καρπών. Ανήκουν στην οικογένεια των cowpea που ήταν ένα αρχαίο φυτό που καλλιεργούνταν στην Αφρική. Παρά το όνομά τους, τα μαυρομάτικα μπιζέλια δεν είναι στην πραγματικότητα μπιζέλια, αλλά φασόλια που αναφέρονται επίσης ως μπιζέλια κατσίκας ή αρακά του νότου.

Στην Αίγυπτο και τη Βόρεια Ινδία, το μαυρομάτικο μπιζέλι ονομάζεται αίθουσα. Είναι επίσης γνωστά ως φασόλια, chawli, choda, καλαμάνη σε άλλα μέρη της Ινδίας, Φασόλια Τολού στην Ινδονησία, Βερενίκη στο Μεξικό, και θαυματουργά μπιζέλια ή κρέας φτωχών σε μέρη της Αφρικής.

Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι μια πολύ δημοφιλής τροφή ψυχής στη νότια κουζίνα της Βόρειας Αμερικής. Εισήχθησαν στη Βόρεια Αμερική από τον σκλαβωμένο λαό της Αφρικής. Παραδοσιακά, ο μαυρομάτικος μαγειρεύεται και τρώγεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και θεωρείται ότι φέρνει καλή τύχη και ευημερία.

💚 Οφέλη για την υγεία

Τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι εξαιρετικά υγιεινά! Όπως όλα τα φασόλια, τα μαυρομάτικα μπιζέλια είναι γεμάτα πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Έχουν επίσης μια αφθονία άλλων μικροθρεπτικών συστατικών όπως σίδηρο, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο και θειαμίνη. Είναι επίσης λιγότερο πιθανό να παράγουν αέριο όταν καταναλώνονται, σε αντίθεση με άλλα φασόλια. Τα μαυρομάτικα μπιζέλια θεωρείται ότι μειώνουν τη χοληστερόλη και συμβάλλουν στην υγεία του εντέρου και της καρδιάς.

Οι διαλυτές φυτικές ίνες στα μαυρομάτικα επιβραδύνουν την πέψη και ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως αποτέλεσμα, οι αιχμές του σακχάρου στο αίμα μειώνονται. Αυτό κάνει τα μαυρομάτικα μια πολύ καλή επιλογή για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

Δύο κουτιά μαυρομάτικα σε έναν πάγκο κουζίνας

Μια μερίδα ενός φλιτζανιού μαυρομάτικας (170 γρ.) περιέχει 13 γραμμάρια πρωτεΐνης και 11 γραμμάρια φυτικών ινών, καθιστώντας τα μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και διαιτητικών ινών με χαμηλούς υδατάνθρακες. Έχει αυτά τα θρεπτικά συστατικά

Θερμίδες: 194
Πρωτεΐνη: 13 γραμμάρια
Ινα: 11 γραμμάρια
Λίπος: 0,9 γρ
Υδατάνθρακες: 35 γραμμάρια
Φολικό οξύ: 88% του DV*
Χαλκός: 50% του DV*
Σίδερο: 23% του DV*

*ημερήσια αξία – το ποσοστό των θρεπτικών συστατικών που απαιτείται σε καθημερινή βάση.

💰 Σπιτικά Vs Κονσερβοποιημένα

Δεν υπάρχει τίποτα κακό με τη χρήση μαυρομάτικας σε κονσέρβα (το κάνω συχνά όταν δεν έχω χρόνο) αλλά δεν είναι μυστικό ότι το σπιτικό είναι πάντα καλύτερο. Είναι πιο φρέσκο και σας επιτρέπει μεγαλύτερο έλεγχο του τι προσθέτετε στο φαγητό. Να γιατί πρέπει να μαγειρεύετε μαυρομάτικα από την αρχή,

Έχουν καλύτερη γεύση
Είναι φθηνότερο από τη χρήση κονσερβοποιημένων μαυρομάτικων.
Τα κονσερβοποιημένα φασόλια τείνουν να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο από τα μαγειρεμένα στο σπίτι. Το μαγείρεμα φασολιών στο σπίτι σημαίνει ότι μπορείτε να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στα φασόλια ή να το εξαλείψετε εντελώς.
Έχοντας ένα δοχείο με μαγειρεμένα μαυρομάτικα μπιζέλια στο ψυγείο σας θα σας παρακινήσει να τα προσθέσετε σε εύκολα πιάτα, αυξάνοντας έτσι την ημερήσια πρόσληψη φυτικών ινών.

🥣 Πώς να μαγειρέψετε μαυρομάτικα στη σόμπα;

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαυρομάτικα στο μάτι της κουζίνας, σε κατσαρόλα Instant ή σε χύτρα ταχύτητας. Αλλά κατά τη γνώμη μου, το μαγείρεμα στη σόμπα είναι ότι καλύτερο. Το μαγείρεμά τους με αυτόν τον τρόπο παράγει το τέλεια μαγειρεμένο μαυρομάτικο μπιζέλι – το φασόλι είναι τρυφερό και μαλακό, αλλά εξακολουθεί να είναι σφιχτό και κρατά καλά το σχήμα του.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε

μια μεσαίου μεγέθους χυτοσίδηρο σμάλτο μαγειρικής (ολλανδικό σίδερο) ή μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
ένα τρυπητό
ένα μεσαίο μπολ

Η μέθοδος γρήγορου ζεστού εμποτισμού είναι μια εξαιρετική λύση για το μαγείρεμα των φασολιών. Εξαλείφει την ανάγκη να μουλιάσουν τα φασόλια όλη τη νύχτα και επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα μουλιασμένα φασόλια μαγειρεύονται πάντα πιο γρήγορα από τα άμουλα.

Μουλιάστε τα ξερά μαυρομάτικα σε βραστό νερό σε ένα μπολ.

Γρήγορη μέθοδος ζεστού εμποτισμού για να γεμίσετε τα μαυρομάτικα σε 15 λεπτά, μουλιάζοντάς τα σε βραστό νερό.

Προσθέστε ένα φλιτζάνι αποξηραμένα μαυρομάτικα μπιζέλια σε ένα μπολ.
Τα σκεπάζουμε με βραστό νερό.
Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά.
Διοχετεύω. Τα μουσκεμένα μαυρομάτικα είναι τώρα έτοιμα για μαγείρεμα.
Προσθέστε μουλιασμένους μαυρομάτικους, 4 φλιτζάνια κρύο νερό, ένα φύλλο δάφνης και μια πρέζα αλάτι στην κατσαρόλα.
Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 30 λεπτά. Ανακατεύετε απαλά περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν κολλάνε στον πάτο της κατσαρόλας.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και δοκιμάστε εάν τα φασόλια έχουν ψηθεί, σφίγγοντας ένα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά παρόλα αυτά, να έχει σταθερό δάγκωμα.
Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει πάνω από το μπολ και κρυώστε εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.
Φυλάσσεται σε γυάλινα δοχεία που κλείνουν αεροστεγώς στο ψυγείο.

Μαγειρέψτε τα μουσκεμένα μαυρομάτικα με δάφνη και αλάτι σε νερό που βράζει στη σόμπα

Μαγειρέψτε τα μαυρομάτικα στη φωτιά σιγοβράζοντας για 30 λεπτά.

Στραγγίξτε τα μαγειρεμένα μαυρομάτικα σε τρυπητό και φυλάξτε τα σε γυάλινο δοχείο στο ψυγείο.

❄️ Συμβουλές αποθήκευσης και κατάψυξης

Τα μαγειρεμένα και κρύα μαυρομάτικα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.

Τα μαυρομάτικα μπιζέλια μπορούν να καταψυχθούν σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία για έως και 3 μήνες. Για να φάτε από κατεψυγμένα, απλώς ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Εναλλακτικά, ξεπαγώστε σε μια ρύθμιση χαμηλής ισχύος στο φούρνο μικροκυμάτων σας για 10-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

💡Ιδέες συνταγών

Ο αγαπημένος μου τρόπος να χρησιμοποιήσω τα μαυρομάτικα σε μια συνταγή είναι να φτιάξω αυτό το πεντανόστιμο και φρέσκο χαβιάρι του Τέξας. Με καταγωγή από το Τέξας των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής, αυτή η σούπερ δημοφιλής σάλσα ή σαλάτα είναι ένα από τα πιο ζεστά αγαπημένα σε πάρτι και σε πάρτι. Ζητάει να το μαζέψουν τσιπς καλαμποκιού και να το πλύνουν με μια κρύα μπύρα ή μαργαρίτα!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαγειρεμένα μαυρομάτικα για να μαζέψετε σούπες και να ρίξετε τις σαλάτες σας. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως επικάλυψη για το γουακαμόλε σας ή να τα προσθέσετε στα vegan μπιφτέκια και τα μπολ μπουρίτο σας.

Πλήρως συναρμολογημένο χαβιάρι Τέξας σε ένα μπολ φτιαγμένο με μαυρομάτικα μπιζέλια, ψιλοκομμένα λαχανικά σαλάτας, τσίλι, κόλιανδρο και ένα ζωηρό λεμονάτο dressing με σάλτσα Tabasco.

❓Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει να μουλιάσω τα μαυρομάτικα πριν το μαγείρεμα;

Το μούσκεμα των μαυρομάτικων κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο σύντομη. Ο ιδανικός χρόνος για μούλιασμα κάθε είδους φασολιού σε κρύο νερό είναι μια νύχτα ή 8-10 ώρες. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, δοκιμάστε την αγαπημένη μου μέθοδο γρήγορης ενυδάτωσης. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φασόλια σας και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να γεμίσετε τα φασόλια σας και να τα έχετε έτοιμα για μαγείρεμα.

Τι γεύση έχουν τα μαυρομάτικα;

Τα μαγειρεμένα μαυρομάτικα έχουν κρεμώδη υφή και αίσθηση στο στόμα. Έχουν γλυκό ξηρό καρπό και είναι από τα πιο νόστιμα φασόλια που θα δοκιμάσεις ποτέ. Ταιριάζουν πολύ με αλμυρές και όξινες γεύσεις.

Μπορώ να καταψύξω μαγειρεμένα μαυρομάτικα;

Ναι μπορείς! Καταψύξτε τα σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία που ασφαλίζουν για την κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για χρήση από την κατάψυξη, αφήστε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

Πεινασμένος για περισσότερες συνταγές; Εγγραφείτε στο my ενημερωτικό δελτίο. Ολοκλήρωση αγοράς Facebook, Ίνσταγκραμ και Pinterest για να δω όλα όσα μοιράζομαι! Και αν σας αρέσει η μαγειρική και τα νέα βιβλία μαγειρικής, γίνετε μέλος μου δωρεάν Cooking Club στο Facebook!

Μαγειρεμένα μαυρομάτικα μπιζέλια που στραγγίζουν σε ένα σουρωτήρι

Προσθέστε ένα φλιτζάνι αποξηραμένα μαυρομάτικα σε ένα μπολ. Καλύψτε τα με βραστό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά. Διοχετεύω.
Προσθέστε μουλιασμένους μαυρομάτικους, 4 φλιτζάνια κρύο νερό, ένα φύλλο δάφνης και μια πρέζα αλάτι στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε ακάλυπτα για 30 λεπτά. Ανακατεύετε απαλά περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι τα φασόλια δεν κολλάνε στον πάτο της κατσαρόλας.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και δοκιμάστε εάν τα φασόλια έχουν ψηθεί, σφίγγοντας ένα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Θα πρέπει να είναι τρυφερό, αλλά παρόλα αυτά, να έχει σταθερό δάγκωμα.
Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει πάνω από το μπολ και κρυώστε εντελώς πριν το χρησιμοποιήσετε στις συνταγές σας.

Αποθήκευση – Τα μαγειρεμένα μαυρομάτικα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο για έως και 3 ημέρες. Πάγωμα – Τα μαυρομάτικα μπιζέλια μπορούν να καταψυχθούν σε αεροστεγείς σακούλες ή δοχεία για έως και 3 μήνες. Για να φάτε από κατεψυγμένα, απλώς ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Κρύο μακρύ μούλιασμα – Μουλιάστε τα μαυρομάτικα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 8-10 ώρες πριν τα στραγγίσετε και ακολουθήστε τις Οδηγίες Συνταγής από το Βήμα 2 και μετά.