Ψητή σαλάτα κουνουπιδιού με ρεβίθια και κινόα

• Κουνουπίδι – Βεβαιωθείτε ότι τα άνθη του κουνουπιδιού σας έχουν μέγεθος μπουκιάς. Αυτό παρέχει μεγαλύτερη επιφάνεια για τη μαρινάδα μπαχαρικών και δημιουργεί μια όμορφη ελαφρώς απανθρακωμένη κρούστα μετά το ψήσιμο.
• Ρεβύθια – Τα ρεβίθια είναι σφιχτά και επομένως ιδανικά για αυτή τη σαλάτα. Αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με μαύρα φασόλια σε κονσέρβα ή φασόλια κανελίνι.
• κινόα – Μαγειρεύω τρίχρωμη κινόα για αυτή τη συνταγή. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα έτοιμο μείγμα από τρίχρωμη κινόα, ανακατέψτε τα τρία τέταρτα φλιτζανιών ωμής λευκής κινόα με το ένα τέταρτο του φλιτζανιού ωμή κόκκινη κινόα και μαγειρέψτε το. (Δείτε τις σημειώσεις μου για το πώς να μαγειρέψετε κινόα)
• Γευστοποιοί – Η καπνιστή πάπρικα προσθέτει διακριτική θερμότητα και καπνό στη σαλάτα. Αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με νιφάδες πιπεριάς Κορέας (Gochugaru) ή γλυκιά πάπρικα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σκόνη σκόρδου, χρησιμοποιήστε φρεσκοκομμένο σκόρδο ή αποξηραμένες νιφάδες σκόρδου. Η μουστάρδα με κόκκους (σπόροι μουστάρδας) μπορεί να αντικατασταθεί με μουστάρδα Ντιζόν.
• Σταφίδες – Η πιο κοντινή ανταλλαγή στις σταφίδες είναι είτε η σουλτανίνα είτε τα αποξηραμένα κράνμπερι.
• Νιφάδες αμυγδάλου – Αν δεν βρείτε νιφάδες αμυγδάλου, φρυγανίστε ολόκληρα αμύγδαλα και μετά κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Αν θέλετε να κάνετε τη σαλάτα χωρίς ξηρούς καρπούς, προσθέστε αντ‘ αυτού ψημένες πεπίτες (κολοκυθόσποροι).

🥣 Πώς να φτιάξετε σαλάτα με ψητό κουνουπίδι;

1. Μαγειρέψτε την κινόα σε μια κατσαρόλα. Ψύξτε τελείως. (βλέπε σημειώσεις)
2. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια.

3. Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι.

4. Ψήστε τις νιφάδες αμυγδάλου σε χαμηλή φωτιά σε ένα μικρό, στεγνό τηγάνι.

5. Προσθέστε όλα τα υλικά για το dressing σαλάτας με ψητό κουνουπίδι σε ένα μικρό μπολ.

6. Ανακατεύουμε καλά. Το ντρέσινγκ σαλάτας μπορεί να προετοιμαστεί από πριν και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα.

7. Προσθέστε όλα τα υλικά για το ψητό κουνουπίδι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά.

8. Απλώνουμε μαριναρισμένο κουνουπίδι σε ένα ταψί με μεγάλο πλαίσιο στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε ελαφρώς.

9. Προσθέστε τα ρεβίθια και τη μαγειρεμένη κινόα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

10. Προσθέστε στο μπολ τις σταφίδες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

11. Προσθέστε κρύο, καβουρδισμένο κουνουπίδι στο μπολ.

12. Προσθέστε μαϊντανό και dressing σαλάτας. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα με το ντρέσινγκ.

🔪 Προετοιμασία και αποθήκευση γεύματος

Αυτή η σαλάτα με ψητό κουνουπίδι είναι μια εξαιρετική συνταγή προετοιμασίας γευμάτων. Μπορεί να κατασκευαστεί μερικές μέρες νωρίτερα και μπορεί να αποθηκευτεί είτε πλήρως συναρμολογημένο είτε μεμονωμένα. Η πλήρως συναρμολογημένη σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα κουνουπιδιού,

1. Μαγειρέψτε την κινόα και φυλάξτε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. (Παραμένει φρέσκο ​​για έως και 3 ημέρες)
2. Κόβουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. (διατηρείται έως και 5 ημέρες). Το μαριναρισμένο και ψητό κουνουπίδι μπορεί να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια να το φυλάξει σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
3. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μαζί με ένα μικρό κομμάτι χαρτί κουζίνας ή σερβιέτα. (διατηρείται έως και 5 ημέρες)
4. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ και το φυλάμε σε γυάλινο βάζο με καπάκι στο ψυγείο. (διατηρείται για 7 ημέρες)

🍽️ Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτή η νόστιμη σαλάτα με ψητό κουνουπίδι μπορεί να καταναλωθεί ζεστή ή κρύα. Ο καλύτερος τρόπος για να το φάτε είναι είτε σε θερμοκρασία δωματίου είτε ζεσταμένο στο φούρνο μικροκυμάτων για 20-30 δευτερόλεπτα.

Σερβίρετε αυτή τη σαλάτα με τα παρακάτω πιάτα για ένα πιο ολοκληρωμένο γεύμα.